Jamón Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica

Descripción

• Denominación oficial de venta: Jamón Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica (Cumple Norma de Calidad RD 4/2014).

• Origen: Cerdos criados al aire libre en nuestras fincas de Extremadura.

• Procesado y Curación: Elaboración artesanal con salazón, secado y maduración tradicional en Extremadura.

• Alérgenos: Sin Gluten y Sin Lactosa (Apto para celíacos e intolerantes).

• Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-250), dextrosa y antioxidante (E-301).

• Presentación: Enfundado individual en tela y caja protectora individual.

• Formatos disponibles: Pieza entera o Loncheada a cuchillo.

¿Porqué elegir nuestro Jamón Ibérico?

• Ganaderos y elaboradores: Criamos y seleccionamos a nuestros animales desde el origen en Extremadura.

• Garantía genética: Procedentes de reproductoras 100% ibéricas calificadas por AECERIBER.

• Control de calidad por cala: Evaluación individualizada de cada pieza por nuestro maestro jamonero.

 

Jamón Cebo de Campo Ibérico

Nuestro Jamón Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica D’encinares se elabora a partir de cerdos de raza ibérica criados en extensivo, al aire libre, en un entorno natural que favorece su desarrollo y bienestar. Su alimentación se basa en piensos de alta calidad, seleccionados minuciosamente para garantizar una nutrición equilibrada y obtener una materia prima excelente para la elaboración de un auténtico jamón ibérico.

Crianza, Raza y Control Desde el Origen en Extremadura

En D’encinares unimos la condición de ganaderos y elaboradores, lo que nos permite conocer y mimar el producto desde su nacimiento.

Los cerdos destinados a la elaboración de nuestros jamones proceden de nuestras fincas situadas en Extremadura. Criamos animales con un 50% de raza ibérica y contamos con madres reproductoras 100% ibéricas calificadas por AECERIBER. Supervisamos personalmente tanto su crianza al aire libre como su alimentación. Este control directo de la ganadería nos permite mantener una estricta trazabilidad del producto y seleccionar la mejor materia prima destinada a elaborar nuestros jamones ibéricos.

Elaboración Artesanal: Salazón, Secado y Maduración Pausada

La elaboración de un buen Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica requiere experiencia, atención constante al detalle y tiempo. En D’encinares respetamos fielmente los procesos tradicionales de salazón, secado y maduración, sin acelerar innecesariamente los tiempos que requiere cada pieza. Durante este proceso, el jamón desarrolla progresivamente sus características aromáticas, su textura y su sabor inconfundible.

La fase final de maduración resulta especialmente importante para el desarrollo de los aromas característicos del jamón ibérico. La evolución de cada pieza depende de factores ambientales y artesanales como la temperatura, la humedad, el tiempo de curación y las particularidades únicas de cada jamón.

Control de Calidad: La Cata del Maestro Jamonero

La calidad de un jamón no depende únicamente de su origen ganadero y su cuidada elaboración; también es fundamental comprobar rigurosamente el estado de cada pieza antes de su comercialización.

Nuestro maestro jamonero combina la experiencia acumulada y los métodos tradicionales para evaluar los jamones uno a uno:

• Mediante el tacto: Comprueba la consistencia, elasticidad y cobertura de la grasa exterior.

• Mediante la cala: Introduce una fina pieza de hueso en puntos concretos y estratégicos del jamón para valorar los aromas y la maduración que conserva en su interior.

Estas comprobaciones minuciosas permiten apreciar las características de cada pieza y detectar posibles alteraciones, garantizando que el producto que llega a tu mesa cumpla los más exigentes criterios de calidad.

Notas de Cata y Morfología

• Aspecto exterior: Presenta una forma estilizada de caña fina, con la clásica pezuña y el perfilado en forma de «V», conocido tradicionalmente como corte serrano.

• Al corte: Su carne muestra tonalidades espectaculares que van del rosa al rojo púrpura, con delicadas infiltraciones de grasa que contribuyen a su notable jugosidad y a sus cualidades sensoriales.

• Sabor y aroma: Textura untuosa, aroma profundo desarrollado en bodega y un equilibrio perfecto en sal.

Consejos de Conservación y Consumo

• Pieza entera: Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. Una vez abierto, proteger la superficie cortada con el propio tocino sobrante para mantener la jugosidad de la carne.

• Jamón loncheado: Si prefiere su jamón loncheado, debe conservarlo en el frigorífico. Sin embargo, se recomienda consumir a temperatura ambiente (20-24 ºC), por lo que se debe sacar del frigorífico unas horas antes de su consumo para disfrutar al máximo de su sabor, textura y aroma.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué certifica la denominación «Jamón Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica»?

Garantiza que el cerdo procede de una madre 100% ibérica (AECERIBER), criado en régimen extensivo al aire libre y alimentado con piensos seleccionados, cumpliendo estrictamente con la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2014).

¿Por qué es clave la crianza en extensivo?

Al criarse al aire libre en nuestras fincas de Extremadura, los cerdos se ejercitan diariamente. Esta actividad favorece la infiltración natural de la grasa en la carne, aportando mayor jugosidad y matices aromáticos al jamón.

En D’encinares trabajamos desde el origen para ofrecer un Jamón Cebo de Campo Ibérico elaborado en Extremadura, con una materia prima seleccionada, una elaboración cuidada y el conocimiento ganadero de quienes participan directamente en su producción.